黑豆为豆科植物大豆的黑色种子，呈肾形或类圆形，表面呈黑红色或紫红色，有光泽，种皮薄而脆，较易破碎。黑豆的蛋白质含量36%，易于消化，对满足人体对蛋白质的需要具有重要意义。黑豆中还含有丰富的微量元素，对保持机体功能完整、延缓机体衰老、降低血液粘度有不错的作用。

红豆是一种常见的豆类食物，别名赤豆、红赤小豆、红小豆、红赤豆、小豆等。红豆在中国南北均有栽培，美洲及非洲的刚果、乌干达亦有引种。红豆富含淀粉、蛋白质和B族维生素等，可作粮食和副食品，并可供药用，是进补之品。红豆具有养心补血、健脾胃、消除水肿、祛湿清热等作用。

绿豆是一种豆科植物，种子供食用，亦可提取淀粉，制作豆沙、粉丝等；洗净置流水中，遮光发芽，可制成芽菜，供蔬食；入药有清凉解毒、利尿明目之效。夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。

豌豆是一种常见的家常菜食材，其别名有很多，被称为青豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆等，豌豆口感脆甜，豌豆性平、味甘，含有蛋白质、大量的维生素B族、维生素C、无机盐、胡萝卜素等等营养成分，全身是宝，营养丰富。

花生是一种常见的食物，它个小，但作用很大。它可以榨油，也可以做菜肴，更可以生吃，一粒花生，几种妙用。有人称花生为“长生果”，具有喜庆的像征，其实花生营养丰富，说它是长生果也不为过。花生可以醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止咳，对营养不良、食少体弱、燥咳少痰、咯血、齿衄鼻衄、皮肤紫斑、产妇乳少及大便燥结等病症有食疗作用。

大豆所含营养素全面又丰富，在百种天然食品中名列榜首，是中国重要粮食作物之一，最常用来做各种豆制品以及食用油。大豆富含卵磷脂和维生素B，能够提高思维能力，促进神经系统功能，有“血管清道夫”之称。大豆还含有核黄素、卵磷脂、大豆异黄酮等多种高营养价值成分，对提高人体免疫力大有裨益，还有改善肤质，美容延衰老的功效。

白扁豆是一种常见的豆类，可晒干，炒后可食用，有很好的养生效果。白扁豆表面淡苋白色或淡黄色，气微，味淡，嚼之有豆腥味，虽然性温，但是也可以用于暑湿之邪交阻内蕴的治疗，能够减轻面热出汗、口干口渴、头晕、乏力、呕吐等不适，现代医学研究认为白扁豆还有抗菌解毒、抗病毒以及增强免疫力的功效。白扁豆可以用于日常保健，白扁豆和大米、山药等煮粥食用，具有健脾和胃的作用；白扁豆和红枣、薏米等煲汤，具有消暑利湿的效果。

赤小豆别名：赤豆、红饭豆、饭豆、蛋白豆、赤山豆，是一种可食的模样似黄豆的红色豆类食物。赤小豆性平，味甘、酸，能利湿消肿、清热退黄、解毒排脓，含有丰富的蛋白质、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、铁等营养成分，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、预防结石、健美减肥的作用。著名的药膳赤小豆鲤鱼汤，就使人在品尝美味佳肴中收到利尿消肿、减肥健美的效果。赤豆还可发制赤豆芽，食用同绿豆芽。具有清热解毒、健脾利湿、消积化瘀等疗效，是日常生活必备的家用食材。

蚕豆又叫胡豆，佛豆、南豆等，属于豆科、豌豆属，一年生或越年生草本植物，主要位于江南一带，喜欢在立夏时节食豆，因此又称作立夏豆。宁波人则习惯叫倭豆，而且在立夏前后，几乎是家家户户都吃蚕豆，都喜欢吃蚕豆，不少人家还将蚕豆跟大米饭一锅煮，称为“蚕豆饭”。蚕豆的营养价值丰富，可食用，也可制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜。还可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。